Remuage

Durch das Rütteln sammeln sich die abgestorbenen Hefezellen im Flaschenhals an.

Beim Rütteln des Weins wird die Flasche ganz langsam von einer horizontalen in eine vertikale Position gedreht, damit sich die abgestorbenen Hefezellen vom Flaschenrand lösen und sozusagen einen Pfropfen im Flaschenhals bilden können. Dieser Vorgang dauert, je nach Winzer, etwa eine Woche. Wir führen dies nicht manuell durch, sondern haben in einen Gyropallet investiert. Dabei handelt es sich um ein Gerät, das alle drei Stunden eine ganz leichte Bewegung ausführt.