Degorgieren

Beim Degorgieren (Entkorken) werden die abgestorbenen Hefezellen aus den Flaschen entfernt. Das Degorgieren erfolgt in der Kellerei des Landguts Heenwerf.

Nach einer Ruhephase von 9, 12, 24 oder 60 (...) Monaten werden die Flaschen geöffnet, um die abgestorbenen Hefezellen zu entfernen. Dieser Vorgang erfordert spezielle Ausrüstung und Geschicklichkeit. Wie läuft das ab?

Nach der Remuage stehen die Flaschen auf dem Kopf. Die Hefe hat sich in der Kapsel angesammelt und befindet sich am unteren Ende des Flaschenhalses. Die Flaschenhälse werden vor dem Öffnen auf minus 25 °C gekühlt. Durch den Druck von 6 bar wird der Hefepfropf weggeschleudert. Ein Verlust von Wein ist dabei unvermeidbar.

Anschließend wird der Wein wieder aufgefüllt und mit der Dosage versetzt, deren Dosierung wir zuvor durch eine Blindverkostung festgelegt haben. Die sogenannte Dosage sorgt für mehr Ausgewogenheit im Wein. Danach wird der echte Korken auf die Flasche gesetzt und mit dem Muselet (dem Drahtkorb) gesichert. Die Flaschen durchlaufen eine Qualitätskontrolle und werden gewaschen, bevor sie in die Kiste gestapelt werden. Der Wein muss noch zwei Monate ruhen, bevor er verkauft werden kann und das Etikett angebracht wird.